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Gute Kohlenhydrate und Ballaststoffe: So bleibt der Blutzucker stabilIn der Regel essen wir zu wenig Kohlenhydrate, dafür aber zu viel Eiweiß und Fett. Gerade für Menschen mit Diabetes mellitus sollten Kohlenhydrate mit 45 bis 60 Prozent der Tagesenergie die wichtigste Energiequelle sein. Lebensmittel liefern gute Kohlenhydrate, wenn sie reichlich komplexe Kohlenhydrate, also langkettige Zuckermoleküle wie Stärke enthalten.

Auch Ballaststoffe sind Kohlenhydrate. Der Körper kann diese Stoffe allerdings nicht verwerten. Dazu zählen Stärke, Zucker und Ballaststoffe. Freier Zucker kann moderat aufgenommen werden,
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also etwa 50 Gramm pro Tag. Allerdings sollte Zucker nicht mehr als zehn Prozent der Gesamtenergiemenge ausmachen. Dabei wird die Wirkung von 50 Gramm Kohlenhydraten aus einem Lebensmittel mit der Wirkung von 50 Gramm Glukose verglichen. Bei der Bewertung des GI besteht allerdings die Schwierigkeit, dass man den Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels kennen und die Portionsgröße bedenken muss. Je niedriger der GI, desto günstiger für die Ernährung. Beispiele für Lebensmittel mit niedrigem GI: Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Gemüse und einige Obstsorten.
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